В мире бодибилдинга некоторые
идеи принимаются как данность и практически никогда не подвергаются
сомнению. Один из примеров - постулат, будто организм неспособен
усвоить большое количество протеина за один прием. Каким-то образом в
общественном сознании... В мире бодибилдинга некоторые идеи
принимаются как данность и практически никогда не подвергаются
сомнению. Один из примеров - постулат, будто организм неспособен
усвоить большое количество протеина за один прием. Каким-то образом в
общественном сознании утвердилась цифра в 30 граммов. Но должен
заметить, что за все 40 лет, что я посвятил нутрициональным
исследованиям, я еще не видел экспериментальных данных, подтверждающих
эту норму. Зато видел результаты исследований, доказывающих, что
усвоение протеина зависит от того, насколько нуждается в нем организм.
То же самое относится и к другим нутриентам. Все это означает
следующее: если вашему организму нужен протеин, он усвоит его в каких
угодно количествах. Другим классическим примером
нутрициональной догмы является рекомендация выпивать по крайней мере
2,4 литра воды в день - 8 стаканов по 8 унций. При этом люди, дающие
такой совет, в том числе и многие нутриционисты, замечают, что кофе и
алкогольные напитки не в счет, поскольку обладают диуретическим
действием. Но базируются ли такие утверждения на серьезных
фактах? В обозрении, опубликованном Американским Журналом Физиологии,
Хайнц Валтин (Heinz Valtin) из департамента физиологии Дормутской
Медицинской Школы проверил происхождение теории 8х8. В наше
время мода на потребление воды распространилась так широко, что почти
на каждом шагу встречаются люди, постоянно носящие с собой заветную
бутылочку. Так вот, корни этого представления, как выяснил Валтин,
кроются в рекомендациях Национального Исследовательского Совета от 1945
года. Еще один возможный источник - книга Фредерика Стэра (Frederick
Stare) 1974 года выпуска (Стэр возглавлял тогда пищевой департамент
Гарвардского Университета). Но каких-либо научных публикаций,
доказывающих обоснованность формулы 8х8, Валтин найти так и не смог. Он
не обнаружил и научных доказательств того, что при расчете дневного
потребления жидкости не должны учитываться кофеин и небольшие дозы
алкоголя. А вот что доподлинно известно, так это то, что наш организм
весьма точно определяет адекватный уровень жидкости. Так как
же быть с широко разрекламированными плюсами потребления большого
количества воды? Такие рекомендации обычно основаны на особенностях
строения человеческого тела, в котором вода составляет 50-70% общей
массы и 80% массы мышц. Жидкость, которая выводится в ходе естественных
физиологических процессов, должна быть замещена, и вот, пожалуйста, -
правило 8х8. Некоторые исследования подтверждают пользу
повышенного потребления воды. Один из экспериментов показал, что каждый
выпитый в течение дня восьмиунцевый (300 г) стакан воды сокращает риск
развития рака мочевого пузыря на 7% (правда, относится это только к
мужчинам). Другое исследование выявило, что увеличение объемов
потребляемой жидкости предотвращает рак прямой кишки, в основном
потому, что облегчает прохождение пищи через кишечник. Есть
подтвержденные данные о том, что большое потребление жидкости способно
даже помочь в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний за счет
уменьшения вязкости крови и снижения вероятности образования тромбов.
Ученые считают, что обильное питье помогает людям избавиться от
излишков жира, поскольку подавляет аппетит и вымывает из организма
"жировые токсины". Известно, что недостаток воды и клетчатки у многих
вызывает запоры. Достаточное потребление воды может облегчить или
предотвратить инфекции мочевого пузыря и образование камней в почках. И
хотя популярное утверждение, будто выпиваемая в больших количествах
вода защищает почки, по мнению Валтина, не совсем корректно, она
действительно способна облегчить течение уже возникших заболеваний.
Теперь обратимся к другой крайности - избыточному содержанию жидкости в
организме. Жидкостная интоксикация ведет к потере жизненно важных
электролитов в мозге и может вызвать все что угодно: от конвульсий до
смерти. Такое порой случается с подростками на дискотеках, когда они
литрами пьют воду после приема экстэзи, вызывающего сильную жажду и
одновременно способствующего секреции антидиуретического гормона
вазопрессина. Валтин замечает в своей статье, что избыточное
потребление воды может подвергнуть организм воздействию содержащихся в
ней загрязняющих агентов. Излишек жидкости также приводит к усиленному
мочевыделению, что в определенных обстоятельствах становится проблемой.
Среди мифов, обсуждаемых Валтином, есть такой: если вы
почувствовали жажду, значит, вы уже дегидрированы. Ученый указывает на
то обстоятельство, что в условиях нехватки жидкости наш организм чутко
реагирует на концентрацию сухого остатка в крови. Жажда начинает
ощущаться уже при подъеме уровня концентрации на 2%, тогда как
действительное состояние обезвоживания начинается с 5%. Еще
одна концепция гласит, что темный цвет мочи означает недостаток
жидкости. Здесь Валтин ссылается на способность человеческого организма
отслеживать осмолярность (уровень сухого остатка в крови) и принимать
соответствующие меры. А цвет мочи может изменить, к примеру, прием
большого количества протеина или других нутриентов, таких как
рибофлавин (витамин В2), но это совершенно безопасный эффект.
Валтин заключает, что, хотя большинство здоровых людей, скорее всего,
пьют воды достаточно, в некоторых случаях уровень ее потребления
нуждается в коррекции. Это касается отдельных заболеваний, интенсивной
физической активности, продолжительных авиаперелетов, условий жаркого
климата. И еще: вы должны знать, что в норму дневного потребления
жидкости входят не только кофеинсодержащие напитки и небольшие дозы
алкоголя, но также и пища. Например, ощутимое количество воды
содержится во фруктах и овощах.
|